Sopa de remolacha rostizada ( para 2 personas )

Ingredientes

• 500gr de Remolacha rostizada
• 20 gr de Jengibre
• 30 gr de Célery
• 1 Ajoporro pequeño
• 1 taza de Caldo de vegetales
• ½ taza de Leche de coco
• Almendras fileteadas (opcional)
• Eneldo para adornar
• Sal y Pimienta

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Preparación

Corta el célery, jengibre y ajoporro en trozos y saltéalos con aceite de oliva por unos minutos.
Licua la remolacha ya rostizada y agrega el sofrito.
Agrega el caldo, leche de coco, sal y pimienta y licua hasta que esté lisa.
En una olla calienta la sopa.
Sirve con eneldo y almendras fileteadas.