Fritatta ( para 2 personas )

Ingredientes

• 6 Huevos
• Cebollín al gusto
• 1 Berenjena pequeña
• 50 gr de Queso Feta
• 12 Tomaticos cocktail
• 1 chorrito de Aceite de Oliva
• 1 cdta de Miel
• Rúgula (opcional)
• Sal y pimienta

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Preparación

Corta la berenjena en dos a lo ancho y rebánala finita, agrégale un chorrito de aceite de oliva y miel. Colócalas al grill o a la plancha hasta que estén doraditas. Reserva
Corta cebollín finito y reserva un poco para adornar.
En un bowl coloca los huevos, cebollín, sal y pimienta. Mezcla.
En un sartén de 24cm bien caliente coloca la mezcla de los huevos, agrega los tomates y queso feta. Deja cocinar por 5 min o hasta que esté firme.
Adorna con las berenjenas, rúgula y cebollín.