Escrito por Magefesa Venezuela.
Aromatizar aceites para cocinar es, en la mayoría de los casos, algo tan sencillo como echar en la botella del aceite algún o algunos ingredientes aromáticos y dejarlos que suelten todo su sabor y su aroma y que luego podamos disfrutar de ellos cada vez que los usemos en nuestros platos. Por comodidad podemos aromatizar aceites para cocinar en un frasco de cristal de boca ancha y, una vez pasadas tres o cuatro semanas, filtrarlo y pasarlo a una botella. Esto será útil cuando vayamos a usar ingredientes que no sean muy pequeños y que entrarían con dificultad o no entrarían por el cuello de la botella.
Aceite aromático de albahaca: Le da un toque especial a ensaladas y platos de pasta.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra 250 ml, Albahaca fresca 15 g, Sal ¼ cucharadita (opcional), Ajo 1 diente (opcional)
Preparación: lavamos bien hojas de albahaca y las secamos muy muy bien. Mezclamos el aceite con el resto de ingredientes teniendo cuidado de que las hojas queden completamente sumergidas. Dejamos reposar 3 semanas y filtramos.
Aceite aromático de orégano: si hablásemos de aromatizar aceites para cocinar platos de cocina italiana este gana por goleada, pues le va muy bien a las pizzas, salsas de tomate, ensaladas con tomate y carnes.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra 250 ml, Orégano seco 2 cucharadas, Laurel 2 hojas, Sal ½ cucharadita
Preparación: mezclamos todos los ingredientes en un frasco. Dejamos reposar 3 semanas y filtramos.
Aceite aromático de limón: especial para ensaladas, pues no se recomienda someterlo a altas temperaturas.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra 250 ml, Piel de ½ limón (solo la parte amarilla)
Preparación: introducir la cáscara de limón en el aceite y dejar reposar un mes. Filtrar solo si se desea.
Aceite aromático de azafrán: es delicioso como toque final para cremas y purés de verduras. También le da un toque muy especial a arroces y a salsas como la mayonesa.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra 250 ml, Azafrán en hebra 2 g.
Preparación: mezclar todo y dejar reposar 1 mes. No filtrar.
Aceite aromático de trufa: en casa también podemos aromatizar aceites para cocinar con sabor a trufa.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra 250 ml, Trufa negra 1 pequeña o un trozo del tamaño de media nuez.
Preparación: tenemos que confitar la trufa en el aceite a 68-70ºC durante 3 horas, para ello pondremos a calentar el aceite en una olla a fuego mínimo en el fogón más pequeño de la vitrocerámica controlando de vez en cuando la temperatura con un termómetro. Dejamos enfriar y filtramos.
Aceite aromático de jengibre, canela y naranja: es delicioso para aromatizar postres, masas de panes dulces, galletas.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra 250 ml, Jengibre fresco 75 g, Piel de 1 naranja, Canela 1 palo.
Preparación: pelamos el jengibre, lo cortamos en láminas muy finas y lo ponemos a confitar durante 3 horas en el aceite con el resto de ingredientes y a unos 65ºC de temperatura (fuego mínimo en el fogón más pequeño de la vitrocerámica). Dejamos reposar en la nevera de un día para otro y filtramos.
Aceite picante de cayena: da un toque especial a platos de pasta, carnes y formando parte de marinadas.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra 250 ml, cayenas secas 10 g.
Preparación: puede hacerse de dos maneras: Cortamos la cayena en aros, las sumergimos en el aceite hasta que alcance la intensidad de picante que nos parezca suficiente y ese momento filtramos. O bien las ponemos enteras y las dejamos ahí sin necesidad de filtrar.
Aceite aromático de tomillo y romero: le va muy bien a las carnes.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra 250 ml, Romero fresco 2 ramitas, Tomillo limonero 2 ramitas, Sal, ¼ cucharadita
Preparación: sumergir las especias, añadir la sal y agitar. Dejar reposar 3 o 4 semanas y filtrar.
Aceite aromático de ajo: si hablamos de aromatizar aceites para cocinar, sin duda este no puede faltar. Le da un toque especial a las carnes blancas, a las marinadas de carne y pescado, a la pasta y a salsas como la mayonesa.
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra 250 ml, Ajos 6 dientes, Pimienta en grano 1 cucharadita, Laurel 2 hojas pequeñas
Preparación: mezclar todo y dejar reposar 4 semanas. Filtrar solo si se desea.
¿Sueles aromatizar aceites para cocinar? ¿Cuál es tu favorito? ¿Alguna vez compras este tipo de producto ya preparado?