Risotto de Camarones

Ingredientes:

– 600 gr camarones.

– 1 ½ taza de arroz (arborio).

– 1 ½ taza de vino blanco.

– 2 cucharadas de mantequilla.

– 5 tazas de caldo de pollo (sin sal).

– 2 cebollas grandes (o 3 pequeñas).

– ½ taza de aceite de oliva.

– 250 gr queso parmesano.

– 5 tazas de concentrado de cabezas de camarones mezclado con el caldo de pollo.

– 3 cucharaditas de Sal (ajustar si es necesario antes de terminar la cocción).

– Pimienta al gusto.

Para el concentrado de cabezas de camarones:

– Aceite de maíz.

– 12 hilos de azafrán.

– 3 dientes grandes de ajo.

– Cabezas de camarones (todas de los camarones utilizados).

PROCEDIMIENTO

 

1. Limpiar los camarones (reservar).

2. En una cacerola sofreír las cebollas que deben de estar cortadas en cuadros pequeños (brunoise) en aceite de oliva y luego de 2 minutos colocarle la primera cucharada de mantequilla.

3. Con la cebolla traslúcida le incorporamos el vino, dejamos evaporar y luego el arroz. En este momento le colocamos la segunda cucharada de mantequilla.

4. Incorporamos el concentrado de las cabezas de camarones que uní con el caldo de pollo (aproximadamente 5 tazas). Es importante resaltar que en el cocido de risotto el líquido se va incorporando poco a poco a medida que vamos observando la textura del grano.

5. Seguidamente le incorporamos los camarones. Colocarle sal. Remover constantemente la cocción.

6. Hicimos una pasta de ajíes dulces amarillos previamente para transformar esta receta con un delicioso toque venezolano. Esta pasta se la vamos a colocar 10 minutos después de iniciada la cocción.

7. Una vez que el grano ya esté en su punto (consistencia cremosa sin que el grano se deshaga) le colocamos el queso parmesano.

8. Buen apetito.

Para el concentrado de cabezas de camarones:

1. Sofreír en aceite de maíz el ajo, incorporar las cabezas de los camarones, los hilos de azafrán.

2. Incorporar 6 tazas de caldo de pollo y dejar reducir hasta obtener unas 5 tazas.