Ensalada capresa de quinoa

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de tomate cherry
• 1 taza de bocconcini
• 1/2 taza de hojas de albahaca
• Aceite de olive extra virgen
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida

Preparación

Lleva una olla con agua a un hervor. Añade 1 cucharadita de sal y la quinoa. Deja cocinar por 10 minutos o hasta que la quinoa esté suave. Cuela y regresa a la olla. Tápala y déjala enfriar por completo.

Lleva la quinoa a un bowl y añade los tomates cherry picados, el queso bocconcini y las hojas de albahaca. Sazona con sal y pimiento y sirve con aceite de olive extra virgen.